Wiki del café

Bourbon Amarelo

Mutación del Bourbon en la que la cereza madura amarilla en lugar de roja. Difundida en Brasil, suele asociarse a un perfil más dulce y delicado. Susceptible a roya.

Forma clásica del Bourbon con cereza madura roja. Reconocida por su dulzor, acidez compleja y buena calidad en taza, especialmente en altitudes medias-altas.

Variante del Bourbon con cereza naranja, derivada del cruce natural entre Bourbon Amarillo y Rojo. Se considera rara y se asocia a tazas dulces y aromáticas.

Bourbon Pointu

Mutación del Bourbon con bajo contenido natural de cafeína (cerca de la mitad), también llamada Bourbon Pointu por su grano alargado. Originaria de la isla Reunión.

Variedad arábica de grano muy pequeño, descendiente del cafeto cultivado en Yemen. Aporta dulzor concentrado y notas chocolatadas; se confunde con el café Mocha de Yemen.

Mutación enana de Typica originada en Guatemala. Planta de porte bajo y entrenudos cortos que facilita la cosecha; calidad en taza similar a Typica en buenas condiciones.

Híbrido natural entre Pache Común y Caturra, identificado en Guatemala. Hojas grandes y rugosas; calidad en taza variable y rendimiento moderado.

Mutación enana de Typica originada en Costa Rica. Resistente a vientos por su porte bajo, se adapta a climas más cálidos pero con calidad en taza moderada.

Selección de Typica desarrollada en India a inicios del siglo XX, una de las primeras variedades con cierta tolerancia a la roya. Aún se cultiva en India y África Oriental.

Selección keniata derivada de un cafeto francés tipo Bourbon. Cultivada históricamente en zonas bajas de Kenia por su tolerancia a la roya y su buena calidad en taza.

Selección keniata de Scott Laboratories, valorada por su tolerancia a la sequía. Se cultiva ampliamente en Uganda y Kenia; calidad en taza correcta, sin la complejidad de SL28.

Variedad keniata liberada por el Coffee Research Institute en 2010, hija compuesta de SL28, SL34 y materiales resistentes. Resistente a roya y CBD, con potencial de buena taza.

Selección de Bourbon realizada en Ruanda y Burundi a mediados del siglo XX. Reconocida por su perfil dulce y floral en buenas altitudes; susceptible a roya.

Selección Bourbon de Ruanda derivada de plantas traídas por misioneros desde Guatemala. Junto con Jackson conforma la base del café tradicional ruandés.

Selección Bourbon de Puerto Rico que dio origen a poblaciones cultivadas en Ruanda y Burundi. Identificada en la estación experimental de Mayagüez a inicios del siglo XX.

Conjunto de variedades arábicas de la región de Agaro, en Etiopía occidental. Reconocido por perfiles dulces y limpios; integra el patrimonio heirloom etíope.

Conjunto de variedades indígenas (heirloom) cultivadas en la región de Sidama, Etiopía. Asociado a tazas florales, cítricas y delicadas; no es una variedad única sino una población diversa.

Origen y conjunto de variedades heirloom del distrito de Yirgacheffe en Sidama, Etiopía. Famoso por tazas florales, jazmín, bergamota y cuerpos delicados de altísima calidad.

Conjunto de heirlooms cultivados en la región de Harrar, Etiopía oriental, generalmente con beneficio natural. Asociado a tazas afrutadas, vinosas y silvestres.

Heirlooms del bosque de Jimma, en Etiopía occidental. Zona reconocida por la diversidad genética del arábica silvestre y por café de gran complejidad aromática.

Región del suroeste de Etiopía considerada cuna del arábica silvestre y conjunto de heirlooms cultivados en sistemas semi-forestales. Patrimonio genético del café mundial.

Heirlooms del oeste de Etiopía, en la zona de Illubabor (cerca del río Baro). Cafés generalmente lavados de perfil floral y cítrico delicado.

Conjunto de heirlooms etíopes de Wellega, en el oeste del país. Se asocia a perfiles afrutados, con frecuencia trabajados en naturales o honey.

Materiales seleccionados a partir del bosque de Gesha en Etiopía occidental, base genética del Geisha panameño y de muchos lotes etíopes contemporáneos.

Variedad de origen etíope (zona de Wush Wush, Kaffa) cultivada en Colombia y Centroamérica. Reconocida por tazas florales, jazmín y duraznos blancos; baja productividad.

Variedad arábica silvestre originaria de la región de Boma (Sudán del Sur). Reconocida por su altísima calidad en taza y su uso como progenitor en híbridos modernos.

Variedad cultivada principalmente en Ecuador y Colombia, con genética cercana a Bourbon y Typica. Asociada a tazas elegantes, florales y de gran nitidez en altitud.

Híbrido F1 desarrollado por World Coffee Research a partir de Typica y de un material etíope silvestre. Combina alta calidad en taza con mayor productividad.

H1 Centroamericano

Híbrido F1 desarrollado por CIRAD y CATIE a partir de Rume Sudán y Sarchimor T5296. Resistente a roya y de muy buena calidad en taza, con alto vigor híbrido.

Híbrido F1 propagado por semilla, desarrollado por CIRAD y ECOM. Resistente a roya y con buen rendimiento; el primer F1 que se reproduce sin clonación in vitro.

Híbrido F1 desarrollado por CATIE/CIRAD a partir de Caturra y un material silvestre etíope (E531). Vigoroso, productivo y con calidad en taza por encima del promedio.

Híbrido F1 del programa CIRAD/PROMECAFE con resistencia a roya y alta productividad. Desarrollado para mejorar la rentabilidad sin renunciar a calidad en taza.

Variedad Sarchimor desarrollada por CIRAD y ECOM. Línea pura resistente a roya, ampliamente usada como progenitor de F1 como Centroamericano y Starmaya.

Grupo de variedades obtenidas del cruce entre Villa Sarchí y el Híbrido de Timor. Resistentes a roya y base de muchas variedades modernas en Centroamérica y Asia.

Hibrido de Timor / HdT

Cruce natural entre Coffea arabica y Coffea canephora (robusta) descubierto en Timor. Aporta resistencia a roya y es padre de Catimor, Sarchimor y muchas variedades modernas.

Variedad Catimor desarrollada por IHCAFE en Honduras. De alta productividad y porte bajo, durante años fue resistente a roya hasta la epidemia que afectó al país.

Variedad Sarchimor liberada por IHCAFE en Honduras. Resistente a roya y nematodos, con calidad en taza superior a otros Catimor y buena productividad.

Catimor liberado por IHCAFE en Honduras alrededor de 1990. De alta productividad y porte bajo, fue base del aumento de productividad nacional durante años.

Variedad híbrida liberada por Anacafé en Guatemala, derivada de Pacamara y Catimor T5175. Resistente a roya, productiva y con perfil sensorial favorable.

Variedad Catimor liberada por ICAFE en Costa Rica en 1995, de porte bajo y productividad alta. Adoptada masivamente, perdió en parte su resistencia a roya tras la epidemia.

Variedad Catimor desarrollada por PROCAFE en El Salvador, derivada de Sarchimor T5296 y Pacas. Productiva, de porte bajo y resistencia a roya.

Mutación natural de Bourbon descubierta en El Salvador (familia Pacas) hacia 1949. Porte bajo similar a Caturra y calidad en taza típica de Bourbon.

Variedad brasileña desarrollada por IAC a partir del cruce entre Mundo Novo y un híbrido robusta-arábica retrocruzado a Bourbon. Resistente a roya y productiva.

Variedad Sarchimor desarrollada por IAC en Brasil. Resistente a roya, vigorosa y de buena productividad; perfil en taza correcto sin gran complejidad.

Sarchimor liberada por IAPAR en Paraná, Brasil. De porte bajo, resistente a roya y adaptada a zonas más cálidas; buena productividad y calidad consistente.

Variedad brasileña derivada del cruce entre Sarchimor y Villa Sarchí, liberada por IAC. Resistente a roya y de porte bajo, ampliamente cultivada en Brasil.

Selección de Mundo Novo realizada por IAC en Brasil. Plantas vigorosas y productivas, con granos de gran tamaño; calidad en taza correcta y consistente.

Variedad brasileña derivada de Obatã Amarelo y Catuaí Amarelo, liberada en Minas Gerais. Cereza amarilla, resistente a roya y con buen comportamiento en zonas cálidas.

Variedad brasileña con cereza rosada, distinta del Bourbon Rosado colombiano. Originada por cruce natural entre Bourbon Rojo y Amarillo en Brasil.

Híbrido F1 desarrollado por ECOM y CIRAD para Centroamérica. Cruce entre Marsellesa y un material silvestre etíope; resistente a roya y con calidad en taza alta.

Híbrido F1 desarrollado por ECOM y CIRAD a partir de Marsellesa y un material silvestre etíope. Resistente a roya, productivo y con perfil sensorial alto.

Híbrido F1 desarrollado por CIRAD y CATIE a partir de Rume Sudán y Sarchimor T5296. Resistente a roya y con buena calidad en taza, similar a Centroamericano.

Variedad mexicana desarrollada por INMECAFE/INIFAP, derivada de Catimor. Porte bajo, productiva y resistente a roya; calidad en taza moderada.

Variedad mexicana derivada de Catimor desarrollada para regiones cálidas. Productiva y resistente a roya, con perfil en taza típico de Catimor.

Selección menos común dentro del cultivar Blue Mountain de Jamaica, distinta de la línea verde tradicional. Mantiene el perfil clásico balanceado y suave del Blue Mountain.

Línea de Typica cultivada en la región volcánica de Kona, en Hawaii. Calidad en taza dulce, suave y de cuerpo medio asociada al terroir más que a la variedad en sí.

Yemenia / Mocha

Conjunto de variedades indígenas yemeníes (Udaini, Dawairi, Tufahi, Bura'i, entre otras), generalmente procesadas en natural. Genética muy diversa, con perfiles especiados, vinosos y chocolatados.

Una de las principales variedades indígenas de Yemen, parte del grupo Mocha. Cultivada en sistemas tradicionales de terrazas, ofrece tazas especiadas y dulces.

Variedad autóctona de Yemen, generalmente más tolerante al estrés hídrico. Forma parte del mosaico genético tradicional yemení junto con Udaini y Tufahi.

Variedad indígena de Yemen con cereza grande y forma redondeada, parte del grupo de heirlooms locales. Junto con Udaini y Dawairi conforma la genética típica yemení.

Variedad autóctona yemení parte del grupo Mocha, cultivada en zonas montañosas. Asociada a perfiles especiados con notas frutales y chocolate amargo.

Café indio expuesto a los vientos monzónicos en almacenes abiertos, lo que altera su química y le da un perfil bajo en acidez, terroso y con cuerpo. No es una variedad sino un proceso, asociado a Typica/Kent.

Variedad de la India, también llamada Catimor de la India, derivada del Híbrido de Timor. Cultivada por su resistencia a roya en estados como Karnataka.

Sln. 9 / Sln 9

Variedad arábica india derivada del cruce entre Tafarikela (heirloom etíope) y Híbrido de Timor. Resistente a roya y de buena calidad en taza.

Selección keniata histórica del Scott Laboratories, menos cultivada que SL28 y SL34. Asociada a Bourbon-French Mission y a tazas dulces y limpias.

Selección keniata del Scott Laboratories, menos común en plantaciones modernas que SL28 o SL34. Aporta diversidad genética en programas históricos de Kenia.

Purpurea

Mutación de Coffea arabica con hojas y brotes púrpuras, descrita en plantaciones tradicionales. Más curiosidad ornamental que producto comercial.

Mutación de Coffea arabica con floración casi continua a lo largo del año. De interés botánico, no se cultiva comercialmente a gran escala por la dificultad de manejo.

Cruce entre Maragogype y Catuaí, principalmente cultivado en Brasil. Combina el grano grande del Maragogype con la productividad y porte bajo del Catuaí.

Selección clásica de Pacamara con cereza roja madura. Reconocido en Centroamérica por su grano grande y tazas complejas, herbales y dulces.

Variante del Pacamara con cereza amarilla madura. Mantiene el grano grande característico y se asocia a perfiles dulces, complejos y bien estructurados.

Variedad colombiana caracterizada por un grano con una protuberancia (ombligo). Asociada a tazas afrutadas y vinosas en lotes muy seleccionados.

Variedad colombiana de grano alargado encontrada principalmente en Antioquia. Asociada a perfiles florales, cítricos y muy limpios; productividad baja.

Variedad rara colombiana, observada en algunas fincas de Cauca y Huila. Asociada a tazas afrutadas y dulces; aún en estudio genético.

Variante del Tabi con cereza madura amarilla, descrita en algunas fincas colombianas. Mantiene el porte alto del Tabi tradicional y su resistencia a roya.

Variedad colombiana liberada por Cenicafé en 2016, de tipo Castillo mejorado. Resistente a roya, productiva y con calidad en taza estable y limpia.

Componente regional del programa Castillo, adaptado a la zona del Eje Cafetero colombiano. Misma base genética compuesta del Castillo, ajustada al microclima local.

Componente regional del Castillo desarrollado por Cenicafé para Quindío. Resistente a roya y a CBD, ajustado a las condiciones de altitud y clima locales.

Material silvestre etíope usado como progenitor en programas de mejoramiento de la India. Aportó diversidad genética y calidad en taza a variedades como Selección 9.

Variedad arábica silvestre del sur de Sudán, hermana del Sudán Rume. Apreciada por su calidad en taza y como progenitor en F1 modernos.

Selección Tupi del IAC con resistencia a roya y a nematodos. Cultivada en Brasil en zonas con presión de Meloidogyne; calidad consistente.

Híbrido F1 de World Coffee Research a partir de Bourbon y un material silvestre etíope. Combina la calidad clásica del Bourbon con vigor y mayor productividad.

Híbrido F1 desarrollado por CIRAD/CATIE/PROMECAFE a partir de Sarchimor T5296 y Sudan Rume. Forma parte de la familia que incluye Centroamericano y Milenio.

Selección de Acaiá adaptada a las condiciones del Cerrado brasileño. Plantas vigorosas, granos grandes y producción consistente en altitudes medias.

Variante de Bourbon descrita en Colombia, con grano alargado similar a un ají. Aún poco caracterizada genéticamente; se asocia a tazas dulces y limpias.

Línea histórica de Typica cultivada en la isla de Java, base genética del cultivo en Indonesia y de la "Java" centroamericana, hoy reclasificada cerca de Abisinia.

Material seleccionado en Etiopía a inicios del siglo XX y diseminado a Asia y América. Análisis genéticos modernos asocian la "Java" centroamericana con esta línea.

Origen y conjunto de variedades arábicas cultivadas en el norte de Sumatra (zona Mandailing), generalmente procesadas con beneficio Giling Basah. Tazas terrosas, herbales y de cuerpo pesado.

Origen y conjunto de variedades arábicas cultivadas alrededor del lago Toba, en Sumatra Norte. Beneficio Giling Basah; tazas con cuerpo, baja acidez y notas terrosas características.

Café de la región de Tana Toraja en Sulawesi, Indonesia. Mezcla de variedades Typica, S795 y Catimor; tazas con cuerpo, especias y notas terrosas.

Variedad de origen indio derivada del cruce entre Kent y un material S288. Ampliamente cultivada en Indonesia, India y otros países asiáticos por su productividad.

Conjunto de variedades arábicas cultivadas en zonas altas de Vietnam (Sơn La, Lâm Đồng), donde predominan Catimor y Bourbon. Aún representa una pequeña fracción de la producción nacional.

Conjunto de líneas de Coffea canephora cultivadas en las tierras altas centrales de Vietnam, principal productor mundial de robusta. Granos pequeños y muy productivos.

Tipo de cultivo tradicional caribeño donde se siembra café junto a otros alimentos en pequeñas parcelas. Más que una variedad, describe un sistema agroforestal con genética diversa.

Tipo botánico de Coffea canephora con porte erecto, identificado en Uganda. Junto a Nganda forma la base de la robusticultura ugandesa, productor histórico de robusta silvestre.

Especie silvestre de café originaria de la cuenca del río Congo. Se ha cruzado con Coffea canephora para producir híbridos como el Congusta, buscando perfiles más suaves.

Híbrido entre Coffea congensis y Coffea canephora desarrollado para combinar la suavidad de la primera con el rendimiento de la segunda. Cultivado a pequeña escala en África e Indonesia.

Híbrido interspecífico entre Coffea arabica y Coffea canephora obtenido en Costa de Marfil en los años 1960. Desarrollado para combinar productividad de robusta con calidad de arábica.

Especie silvestre de África Occidental, redescubierta recientemente en Sierra Leona. Tolera temperaturas más altas que arábica y muestra calidad sensorial cercana a esta, lo que la hace candidata frente al cambio climático.

Especie silvestre africana, una de las parentales de Coffea arabica junto con C. canephora. Bajo contenido de cafeína natural y perfil sensorial muy dulce y delicado.

Especie silvestre del sureste de África, conocida por su muy bajo contenido de cafeína. Cultivada a pequeña escala en Mozambique y considerada potencial fuente de descafeinados naturales.

Especie del grupo Liberica, originaria de África Central. Junto con C. liberica y C. excelsa forma parte de los cafés de gran tamaño de cereza y porte arbóreo.

Selección histórica de tipo Bourbon-French Mission cultivada en la antigua Nyasaland (actual Malawi). Base genética de los primeros programas cafeteros de África Oriental.

Selección de Bourbon llevada por misioneros franceses a África Oriental a fines del siglo XIX. Base genética de variedades como Mibirizi, Jackson y Nyasaland.

Variedad cultivada en el monte Meru, Tanzania, considerada una línea de Bourbon o Typica según fuentes. También presente en Papúa Nueva Guinea bajo el mismo nombre.

Selección keniata derivada de Bourbon-French Mission, hermana de K7. Cultivada históricamente en Kenia y África Oriental por su buena tolerancia a la sequía.

Conjunto de heirlooms etíopes asociados a la zona de Amaro y al pueblo Gayo, en el sur de Etiopía. Cafés generalmente naturales con perfiles afrutados intensos.

Variedad seleccionada en 1974 por el Jimma Agricultural Research Center en Etiopía, dentro del programa contra la enfermedad de la baya (CBD). Resistente y de buena taza.

Variedad mejorada del programa CBD del Jimma Agricultural Research Center, hermana de 74110. Resistente a la enfermedad de la baya y muy difundida en Sidama y Yirgacheffe.

Variedad mejorada etíope liberada por JARC, parte del grupo "JARC released varieties". Adaptada a tierras altas de Etiopía y de buena calidad en taza.

Criollo

Nombre regional para Typica en países como Perú, Ecuador y Colombia. Se refiere a la línea tradicional de Typica heredada de los primeros cafetales latinoamericanos.

Selección de Bourbon desarrollada por ISIC en El Salvador a partir de 1949. Base de muchas de las plantaciones tradicionales del país y con buena calidad en taza.